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Condiments · 15 min

Gomasio

Le sel de sésame de la cuisine macrobiotique. Des graines de sésame grillées et pilées avec un peu de sel, à saupoudrer sur les plats, du plus doux au plus salé.

D'après Ruxandra Niță, Gourmandelle

Préparation
10 min
Cuisson
5 min
Total
15 min
Difficulté
facile

Ingrédients

Pour 18 personnes

  • 18 c. à s. graines de sésame, crues
  • 1 c. à s. sel naturel

Étapes

  1. Faire chauffer une poêle à feu moyen, de préférence en fonte.
  2. Y mettre le sel (de mer, de l'Himalaya ou tout autre sel naturel). Le remuer dans la poêle environ 1 minute, puis le retirer du feu et le verser dans un grand mortier.
  3. Remettre la poêle sur le feu et y mettre les graines de sésame.
  4. Les chauffer 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Les goûter pour voir si elles sont prêtes. Si elles sont sèches et pleines de goût, c'est bon. Sinon, les chauffer encore un peu. Attention à ne pas les brûler.
  5. Retirer du feu. Mettre les graines dans le mortier et les piler un peu, sans trop insister.
  6. Conserver dans un bocal ou une boîte hermétique, de préférence au réfrigérateur, ou dans un placard frais et sec.

Conseils

Ratios de sel

  • 18 parts de sésame pour 1 part de sel, le ratio de la recette. Peu salé, c'est le ratio macrobiotique de tous les jours conseillé par George Ohsawa. Commencer par celui-ci et ajuster selon son goût.
  • 15 parts de sésame pour 1 part de sel, le ratio traditionnel selon Food.com.
  • 10 parts de sésame pour 1 part de sel, pour un condiment plus salé.
  • 5 parts de sésame pour 1 part de sel, le bout le plus salé de la fourchette de 5:1 à 15:1 donnée par Wikipédia.

Astuces

  • Griller les graines jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis les piler en sable grossier, pas en pâte.

Conservation

  • 2 à 3 semaines à température ambiante, dans un petit bocal en verre bien fermé, à l'abri de la lumière directe. Ensuite, l'huile du sésame moulu commence à s'oxyder.
  • Jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.
  • En faire de petites quantités, pour qu'il reste frais et que l'huile du sésame ne rancisse pas.