Shoyu ramen en 10 minutes

Étapes

1. La veille, préparer les œufs marinés (ajitsuke tamago). Cuire les œufs 7 minutes dans une casserole avec beaucoup d'eau. Les laisser refroidir complètement dans de l'eau froide, puis les écaler avec soin.
2. Pour la marinade, mélanger le tsuyu et l'eau dans un sac de congélation. Y mettre les œufs écalés, bien fermer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures, jusqu'à 2 jours.
3. Le lendemain, sortir les œufs du réfrigérateur et les couper en deux avec soin, avec un couteau bien aiguisé. Réserver.
4. Préparer le menma. Égoutter les pousses de bambou dans une passoire et les rincer rapidement à l'eau froide. Les mettre dans une petite casserole avec le tsuyu et le sucre, et porter à ébullition.
5. Laisser bouillir un instant, puis baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Le liquide sera alors presque entièrement évaporé. Éteindre le feu, ajouter l'huile pimentée et réserver jusqu'au service.
6. Laver l'oignon nouveau, le sécher et le couper en fines rondelles. Garder à portée de main l'huile pimentée et le shichimi togarashi.
7. Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les nouilles, 1 litre par portion de nouilles.
8. Pendant ce temps, préparer le bouillon. Verser le tsuyu et l'eau dans une casserole et porter brièvement à ébullition. Laisser ensuite la casserole sur le feu le plus doux, pour que le bouillon reste chaud jusqu'au service.
9. Mettre les nouilles dans l'eau bouillante et les cuire 2 minutes, ou selon le paquet. Les égoutter dans une passoire, puis les rincer rapidement mais soigneusement à l'eau froide.
10. Répartir les nouilles dans les bols et les couvrir de bouillon. Ajouter les œufs et le menma, puis garnir d'oignon nouveau, d'huile pimentée et de shichimi togarashi. Servir chaud, avec des baguettes, et aspirer bruyamment le bouillon directement dans le bol.