Pancakes
Des pancakes américains, avec un babeurre au vinaigre et de la mayonnaise à la place du beurre.
D'après Joshua Weissman
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 24 min
- Repos
- 10 min
- Total
- 49 min
- Difficulté
- facile
Ingrédients
Pour 12 pancakes
Ajuster la recette
- 1 œuf, gros
- 386 g lait entier, pour le babeurre
- 1½ c. à s. vinaigre blanc, pour le babeurre
- 300 g farine blanche
- 62 g sucre
- 4 g sel de mer fin
- 12 g poudre à lever
- 1 g bicarbonate de soude
- 21 g mayonnaise
- huile en spray ou beurre, pour graisser
- beurre doux, pour servir
- sirop d'érable, pour servir (on peut le fumer aux copeaux de hickory avec un pistolet fumoir)
Étapes
- Préparer le babeurre. Mélanger le vinaigre blanc au lait et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter l'œuf et le babeurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol, fouetter la farine, le sucre, le sel, la poudre à lever et le bicarbonate.
- Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs en fouettant, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Ajouter la mayonnaise sans cesser de fouetter et continuer jusqu'à ce que la pâte soit presque lisse. Quelques grumeaux ne posent pas de problème. Laisser reposer la pâte environ 5 minutes.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec l'huile en spray ou du beurre. Une fois chaude, y verser la pâte par portions de ¼ cup (60 ml), en laissant de la place entre chacune pour qu'elle puisse s'étaler. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Retourner et cuire encore 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le pancake soit doré et cuit à cœur, mais encore élastique au toucher. Recommencer avec le reste de la pâte.
- Garnir de beurre et d'un filet de sirop d'érable pour servir.